CHI SIAMO
Il progetto affonda le sue radici in oltre trent’anni di esperienza del Patron Vincenzo Izzo di Pescheria Don Do’,
punto
di riferimento per il pescato locale e la selezione di qualità superiore.
Da questa eredità prende forma Coremare: un luogo in cui il mare, la tecnica e la cucina dialogano per esaltare
ciò che il mare ha già reso perfetto.
DEDIZIONE & PASSIONE
Per valorizzare al massimo la materia prima,
il nostro Chef Gennaro Vicchiarella,
applica tecniche precise come lo skinning,
rimuovendo controllatamente la pelle del pesce.
Questo passaggio fondamentale favorisce una maturazione uniforme nello Stagionello®, migliora morbidezza e consistenza, aumenta la sicurezza del processo ed esalta il sapore naturale del pesce.
Grazie alla tecnologia Stagionello®, la maturazione avviene in condizioni controllate che preservano le caratteristiche autentiche della materia prima, rispettandone la natura e trasformandola solo per esaltarne al massimo la qualità.
DEDIZIONE & PASSIONE
Per valorizzare al massimo la materia prima,
il nostro Chef Gennaro Vicchiarella,
applica tecniche precise come lo skinning,
rimuovendo controllatamente la pelle del pesce.
Questo passaggio fondamentale favorisce una maturazione uniforme nello Stagionello®, migliora morbidezza e consistenza, aumenta la sicurezza del processo ed esalta il sapore naturale del pesce.
Grazie alla tecnologia Stagionello®, la maturazione avviene in condizioni controllate che preservano le caratteristiche autentiche della materia prima, rispettandone la natura e trasformandola solo per esaltarne al massimo la qualità.
FUSION
Nel cuore di Coremare vive un’anima contemporanea:
il banco sushi.
Qui la tecnica giapponese incontra la forza del pescato locale, selezionato ogni giorno attraverso Pescheria Don Do’, per dare vita a sushi e sashimi che esaltano la freschezza assoluta,
la precisione del taglio e la purezza delle consistenze.
Il nostro sushi non è un’alternativa, ma un altro modo di raccontare il mare, con eleganza e autenticità.
LA SEMOLELLA®
Nel nostro percorso di valorizzazione della materia prima, abbiamo scelto di rispettare anche la memoria del territorio.
Nasce così il progetto dedicato alla Semolella®, l’antico pane di Torre del Greco.
Un pane semplice, fatto di semola e identità, che riportiamo in tavola reinterpretandolo con il
nostro linguaggio culinario.
Oggi la Semolella® accompagna il nostro pescato locale attraverso abbinamenti studiati che
uniscono tradizione e contemporaneità.
Non è solo un pane, ma un gesto di memoria e un ponte tra cultura e cucina di mare.
LA SEMOLELLA®
Nel nostro percorso di valorizzazione della materia prima, abbiamo scelto di rispettare anche la memoria del territorio.
Nasce così il progetto dedicato alla Semolella®, l’antico pane di Torre del Greco.
Un pane semplice, fatto di semola e identità, che riportiamo in tavola reinterpretandolo con il
nostro linguaggio culinario.
Oggi la Semolella® accompagna il nostro pescato locale attraverso abbinamenti studiati che
uniscono tradizione e contemporaneità.
Non è solo un pane, ma un gesto di memoria e un ponte tra cultura e cucina di mare.
DICONO DI NOI
