La Brace
Quando la materia prima raggiunge la sua massima espressione, entra in scena la fiamma.
Il nostro Josper, forno-brace tra i più apprezzati al mondo, permette una cottura intensa e precisa, capace di preservare succhi, texture e identità.
La brace diventa un secondo abbraccio: più caldo, più vivo, più emozionale.
Il risultato è un pesce che profuma di mare, fuoco e autenticità.
La Brace
Quando la materia prima raggiunge la sua massima espressione, entra in scena la fiamma.
Il nostro Josper, forno-brace tra i più apprezzati al mondo, permette una cottura intensa e precisa, capace di preservare succhi, texture e identità.
La brace diventa un secondo abbraccio: più caldo, più vivo, più emozionale.
Il risultato è un pesce che profuma di mare, fuoco e autenticità.
Il nostro Josper, forno-brace tra i più apprezzati al mondo, permette una cottura intensa e precisa, capace di preservare succhi, texture e identità.
La brace diventa un secondo abbraccio: più caldo, più vivo, più emozionale.
Il risultato è un pesce che profuma di mare, fuoco e autenticità.
Testa
Parte caratterizzata da muscoli compatti e ricchi di tessuto connettivo.
Presenta un profilo sensoriale intenso, con note marine e iodate e una spiccata sapidità.
La struttura è soda e fibrosa, con elevata concentrazione di composti aromatici.
Presenta un profilo sensoriale intenso, con note marine e iodate e una spiccata sapidità.
La struttura è soda e fibrosa, con elevata concentrazione di composti aromatici.
Ventresca
Taglio ad alta marezzatura lipidica, con fibre muscolari fini e tessitura morbida.
Al palato risulta ricca e rotonda, con note dolci e una lunga persistenza aromatica.
È la parte più succulenta e grassa del pesce.
Al palato risulta ricca e rotonda, con note dolci e una lunga persistenza aromatica.
È la parte più succulenta e grassa del pesce.
Coda
Muscolo magro e compatto, costituito da fibre lunghe ed elastiche. Il profilo sensoriale è pulito ed equilibrato, con sapidità moderata e gusto asciutto.
Ideale per preparazioni che valorizzano consistenza e struttura.
Ideale per preparazioni che valorizzano consistenza e struttura.
Testa
Parte caratterizzata da muscoli compatti e ricchi di tessuto connettivo.
Presenta un profilo sensoriale intenso, con note marine e iodate e una spiccata sapidità.
La struttura è soda e fibrosa, con elevata concentrazione di composti aromatici.
Presenta un profilo sensoriale intenso, con note marine e iodate e una spiccata sapidità.
La struttura è soda e fibrosa, con elevata concentrazione di composti aromatici.
Ventresca
Taglio ad alta marezzatura lipidica, con fibre muscolari fini e tessitura morbida.
Al palato risulta ricca e rotonda, con note dolci e una lunga persistenza aromatica.
È la parte più succulenta e grassa del pesce.
Al palato risulta ricca e rotonda, con note dolci e una lunga persistenza aromatica.
È la parte più succulenta e grassa del pesce.
Coda
Muscolo magro e compatto, costituito da fibre lunghe ed elastiche. Il profilo sensoriale è pulito ed equilibrato, con sapidità moderata e gusto asciutto.
Ideale per preparazioni che valorizzano consistenza e struttura.
Ideale per preparazioni che valorizzano consistenza e struttura.